Консультации сомелье

В этой рубрике Вы можете задать свой вопрос по вину, крепким напиткам и сигарам лучшим сомелье и фумилье Санкт-Петербурга. На вопросы: какое вино лучше, расскажите подробнее о коньяке дома…, посоветуйте к оленине и так далее, – отвечают:

Швангирадзе Денис

Дмитрий Друца

Чащинов Николай

Пишет александр (мурманск)

скажите сколько может храниться открытаябутылка вина если ее закрыть снова и какие дольше держаться.спасибо.

	Чащинов Николай Член Санкт-Петербургской ассоциации сомелье, двукратный победитель конкурса "Петербургский сомелье", серебряный призер Российского Конкурса Сомелье. Руководитель отдела развития компании "Мозель

Здравствуйте, Александр.
Спасибо за Ваш вопрос.
Открытую бутылку вина лучше выпить в течение одного дня. Спустя сутки
вино, конечно не испортиться, но потеряет свежесть и деликатные ноты в
аромате.
Идеальный вариант - использовать вакуумные пробки для вина. Это не очень
дорогое, однако очень полезное приспособление. Хранить открытую бутылку
нужно в холодильнике. Белое вино - при температуре 8-10 градусов.
Красное - 12-14 градусов.
Если вакуумной пробки нет - плотнее закройте бутылку пробкой. Храните в
холодильнике.
Для игристых вин - также нужно использовать специальные пробки, которые
обеспечивают плотную укупорку.
Как показывает практика, бутылку, закрытую вакуумной пробкой можно
хранить до недели, закрытую обычной пробкой - не больше 2-х дней. После
обозначенного срока вино все еще можно пить, однако, заказав его в
ресторане, я бы отказался за него платить:)
Вина с хорошей структурой, содержащий значительное количество танинов
(такие вина можно найти в разных регионах, на слуху - вина Бордо, Долины
Роны, Тоскана и мн. др.) дольше хранятся однако свежесть и деликатные
ароматы тоже теряют в открытой бутылке на второй день.

Консультации сомелье

ОТЗЫВЫ О РЕСТОРАНАХ

НОВОСТИ

ALLCAFE ИЗБРАННОЕ

Австралийская кухня

Коньяк: технология производства

Приемы «Коктейль» и «А ля фуршет»