• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

ufa.allcafe.info / Dream team / Шеф-повара / Андре Мартин

Андре Мартин

• поработать в Potel & Chabot, пожалуй, самой авторитетной кейтериновогой компании;
• возглавить кухню первого в России ресторана африканской кухни «Лимпопо» и после его успеха открыть аналогичный ресторан в Греции;
• поднять кухню «Ностальжи» (Андре принял предложение своего друга Давида Дессо в 2001 году). Результатом творческого тандема становится бешеная популярность ресторана и как следствие открытие ресторана «Шатер» на Чистых прудах. После ухода Дессо в Tretyakov Андре становится Шефом обоих ресторанов;
• со своим другом Жан- Мишелем поставил кухню в известном «La Maree» – рыбном ресторане-бутике. И вновь баснословный успех!
• разработать меню для завода консервированных французских деликатесов;
• сделать грандиозный прием в честь Патриарха Алексия II в Кремле и поставить кухню в ресторане «Комплимент», где он создал прецедент на отечественном рынке: ежедневно обновлял меню бинес-ланча, блюда которого никогда не повторялись.

Но самым смелым решением для Андре, пожалуй, стало его совместное с Дессо детище – ресторан «ZигZаг», названный по принципу выбора блюд в меню, когда гость мог формировать любое блюдо по своему вкусу, что само по себе стало полем для перманентной импровизации.

Если говорить о меню, созданном Андре Мартин специально для «Националя» - то по его уверению, это «прежде всего полезная кухня». Она представляет собой легкий фьюжн, замешанный на французской, итальянской, африканской, русской и японской кухне, хотя сам Шеф акцентирует: «У кухни нет национальности – она либо вкусная, либо никакая».

Андре отмечает, что в творческом процессе нет места рамкам и приготовление блюда нельзя загонять в прокрустово ложе технологической карты. «Если в меню значится суп из лесных грибов, – говорит Андре, - я всегда смогу по просьбе гостя сделать и крем-суп, и на бульоне с грибами. Вряд ли такой гибкостью могут похвастаться близлежащие рестораны – я же продолжаю традиции «Националя» предвосхищать желания гостя».