• Москва
• Санкт-Петербург
• Казань
• Красноярск
• Псков
• Нижний Новгород
• Великий Новгород
• Ростов-на-Дону
• Сочи
• Астрахань
• Пермь
• Кострома
• Краснодар
• Уфа
• Новосибирск
• Омск
• Владивосток
• Карелия

ufa.allcafe.info / Dream team / Бармены / Дмитрий Ананьев

Дмитрий Ананьев

Скромное обаяние победителя
Москва. Отборочный тур чемпионата мира среди российских барменов. На кону –путевка на 57-й Международный Чемпионат World Cocktail Competition-2008 в Пуэрто-Рико, где за звание лучшего бармена мира будут сражаться лучшие представители этой профессии из более чем 50-ти стран. Кульминационный момент. Жюри оглашает вердикт в номинации «Классика». Три финалиста замерли в ожидании... Третье место досталось чемпиону России 2006 года, калининградцу Юрию Мирау. Наступила тишина… Когда объявили обладателя второго места - Александра Пугачева из Санкт-Петербурга, зал взорвался аплодисментами! Стало понятно, что титул чемпиона России достался Дмитрию Ананьеву, который ждал эту победу целых четыре года!
Стоявший рядом бармен сказал: «Ну наконец-то! Димка эту победу уже давно заслужил!» А Президент Б.А.Р. Сергей Цыро рассказал, что Дмитрий - самый скромный из известных ему барменов - хотел даже отказаться от участия в конкурсе, мол, он не умеет варить кофе и подавать пиво, хотя в итоге именно он показал лучшие результаты в этих категориях.
Сергей Цыро оказался прав: буквально через пять минут после награждения мы брали интервью у чемпиона и лично убедились, что скромность, чувство достоинства и спокойствие у Дмитрия в крови. Победителя в нем выдавали только глаза: они лучились самым настоящим счастьем!

— Что Вы испытали в момент оглашения результатов?

— Эйфория. (Пауза.) Я четыре года не мог выиграть. Видимо, я привык выигрывать то, что сложнее. А в этом году отборочный этап стал еще труднее и интереснее. Нужно было сварить кофе, налить пиво, разжечь сигару, пройти тесты психолога и сдать экзамен по английскому языку.

— Поделитесь, как Вы разработали рецепт победного коктейля «Gonza»...

— Сначала я узнал, из чего делается ликер «Midori», его основа - бренди, поэтому, естественно, я дополнил его коньяком «Московский». Потом добавил банановый ликер, т.к. у него одинаковые карамельные нотки с «Midori». Добавил немного сливок, чтобы смягчить вкус коньяка и ликера, сироп «Белый шоколад», который сгладил общее впечатление и немного ананасового сока, потому что он сочетается со всеми ингредиентами.
Коктейль «Gonza»
Коньяк «Московский» - 20 мл
Ликер «Midori» - 20 мл
Ликер «De Kuyper. Сreme de Bananes» - 10 мл
Сироп «Monin» (белый шоколад) - 10 мл
Ананасовый сок «Pago» - 30 мл
Сливки - 10 мл
Метод - шейк
Бокал подачи - коктейльная рюмка

— Давайте вернемся в прошлое. Когда Вы сделали свой первый коктейль?

— После того, как я окончил техникум ресторанного и гостиничного бизнеса, в 1997 году начал работать помощником бармена. Много стажировался, учился. Много лет побеждал во всех конкурсах, которые проходили в Москве, но четыре года не мог выиграть Чемпионат России. Сейчас работаю бар-менеджером ресторанного комплекса компании «Росинтер Ресторантс».

— Что вы считаете главным достоинством данной профессии?

— Коммуникабельность. Работа в команде. Даже если бы моя жизнь изменилась, и мне пришлось бы работать в другой сфере, я ни на что не променял бы бар, это осталось бы со мной как хобби.

— Какие интересные тенденции развития отрасли Вы замечаете?

— Во-первых, в российские бары и рестораны приходит молекулярное направление, благодаря которому создаются такие вкусы, которые нельзя описать. Теперь бармены пользуются не только шейкером и блендером, в их арсенал входят такие элементы как жидкий азот, хлорид кальция, углекислый газ. Во-вторых, российская барная школа намного опередила европейские страны, мы любим эксперименты, очень быстро развиваемся, придумываем много новых вещей, но, к сожалению, также быстро насыщаемся.

— Каким Вы видите будущее развитие барной индустрии в России?

— Я надеюсь, что большинство барменов, которым сейчас около 30 лет, через некоторое время станут владельцами собственных баров и продолжат стоять за стойкой. К профессии бармена начнут относиться презентабельно.

— Какие профессиональные приемы вы используете в работе?

— Я привык удивлять. Новыми вкусами, новыми подачами напитков. Например, Вы привыкли пить определенный коктейль, а я сделаю так, что Вы будете этот же коктейль есть.

— Какой коктейль на основе водки «Катюша. Черная смородина» стал бы хорошим поводом для знакомства в баре с сексапильной девушкой?

— Все просто. Смешиваем «Schweppes Bitter Lemon» и водку «Катюша. Черная смородина». Если хотим удивить, добавляем ежевичный или малиновый ликер.

— А какой коктейль нравится лично Вам?

— Мне очень понравился рецепт коктейля, который приготовил Алексей Балашов на чемпионате России по флейрингу в 2008 году: размять 50 г свежей петрушки, добавить 40 г водки «Матрешка. Люкс», сахарный или медовый сироп. Долить «Schweppes Bitter Lemon» или другим лимонадом. Можно еще по желанию добавить 20 г дынного ликера. Свежий огурец разрезать вдоль на четыре части и дольку опустить в стакан.